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那天下班去了圖書館看到營養師的餐桌風景：吳映蓉博士的30道舒適餐食與營養生活學剛上市！
對於愛看書的我，怎能錯過營養師的餐桌風景：吳映蓉博士的30道舒適餐食與營養生活學這款高CP值的產品呢，
這個品牌，一直以推出改寫人與圖書雜誌之間的關係的而著稱，
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商品訊息功能
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商品訊息描述:
內容簡介
找到食物的原態與均衡，
對自己的營養需求，斤斤計較，
認真與健康人生在每一天相遇。
★台灣營養基金會執行長 ＆ 台大營養學博士—吳映蓉，深入淺出地解開營養難題！
★30道舒適餐食組合，營養、便利與創意兼備的均衡烹調法則！
★外食族 × 瘦身族 × 居家族的營養學入門，輕鬆學會照顧自己的方式！
營養教育與健康理念之實踐者—吳映蓉博士的日常飲食計畫，
期許每一口食物都能對身體有所助益！
吃下了什麼？缺乏了什麼？瞭解自身所需，建立營養指數與口腹之欲的完美平衡！
解開大眾對飲食生活的疑慮—
先吃水果還是正餐？食慾不振與宵夜暴食該如何調整？保健食品可以搭配吃？如何改善孩子偏食的問題？如何維持身體代謝功能？如何提升老年人的精神力？過敏、失眠、焦慮……現代人文明病的預防與調整？如何打造健康骨質？糖、脂肪、鹽的控制？如何分辨碳水化合物的優劣？吃素等於健康、營養？「早午餐人」是否破壞了應有的飲食節奏？美麗與營養息息相關？日常運動與營養的正確配合？
從垃圾食物愛好者，到營養學博士，映蓉老師是健康人生的身體力行者，她將研究領域帶入真實生活，閱讀、聆聽、傳授……關於健康的每一步路，都是她徹底理解而親自走過的，唯有此，才是真正的分享。
映蓉老師的營養哲學是深入淺出的，經常透過大大小小的比喻，提供大眾最合理正確的飲食概念，讓營養學不再只是難以入口的標示、指數與化學反應式。本書以自身經驗為例，30組色香味與營養價值兼具的舒適餐食，是她的日常餐桌景致，亦是健康生活的縮影；無論中西日式各種調味與烹飪法，或者蔬果、澱粉、奶蛋魚肉等等不同食材分類，皆能有效含藏各大類營養於其中。
映蓉老師讓營養概念根植於心，簡單而自然的運用於飲食之中，提供適於外食族、瘦身族與居家小孩、長者的飲食型態。簡單的概念，往往是多數人做不到或因過度自信而擱置的，沒有華麗的食材，沒有艱難的技巧，追求原態食物為原則，用最少調味料，在最短時間內完成均衡的一餐，此非講究手藝的食譜，而是健康生活的落實。
目錄
Ⅰ 營養美學案內所：健康的飲食型態
01 映蓉博士的營養哲學
02 營養與健康與病症之間的關係
03 健康食品的檢驗與需求
Ⅱ給現代人的營養備忘錄
01 外食族
02 瘦身族
03 居家族
Ⅲ美好日常餐桌風景
01 紫米玉米鮮蝦手捲＋烤鯖魚＋蘋果堅果沙拉＋酪梨牛乳
02 七彩蔬菜鮪魚飯糰＋木瓜杏仁優酪乳
03 日式鮭魚茶泡飯＋奇異果優酪乳
04 蔬菜牛肉飯捲＋玉米湯＋當令水果
05 洋蔥雞肉丼飯＋菠菜堅果濃湯＋當令水果
06 咖哩蔬菜堅果蛋捲＋低脂奶＋當令水果
07 鮮蝦蔬果燉飯＋哈密瓜堅果牛奶
08 日式細煮＋玉米糙米飯＋烤鯖魚＋水果堅果優酪乳
09 味噌鮭魚蔬菜握壽司＋芭樂牛奶＋綜合堅果
10 稻禾玉米蔬菜壽司＋水果＋堅果牛奶
11 香烤雞排菜飯＋蔬果優酪乳
12 日式烤蔬菜鮭魚飯糰＋堅果牛奶＋當令水果
13 滑蛋雞絨蔬菜玉米粥＋水果堅果牛奶
14 香菇高麗豬肉菜飯＋堅果牛奶＋當令水果
15 滑蛋蝦仁菜飯＋蘑菇洋蔥湯＋當令水果
16 茄汁蔬菜蛋飯＋水果優酪乳
17牛肉蔬菜味噌豆漿煮＋糙米飯＋當令水果
18 蔬菜蛋捲＋迷迭香馬鈴薯＋堅果水果牛奶
19 西班牙馬鈴薯烘蛋＋堅果芭樂牛奶
20 蔬菜蛋捲＋烤蕃薯＋黑芝麻豆漿＋當令水果
21 鮮蝦蔬菜地瓜塔佐堅果醬＋玉米洋蔥湯＋當令水果
22 南瓜蔬菜蛋捲＋蘑菇堅果湯＋當令水果
23 蔬菜佐木瓜百香果醬＋水煮玉米＋水煮蛋＋堅果牛奶
24 南瓜堅果金黃蔬菜捲＋番茄蔬菜濃湯
25 烤地瓜條＋綜合沙拉＋黑芝麻豆漿
26 蔬菜麥片鬆餅＋水果堅果優酪乳
27 蔬菜玉米蛋餅＋南瓜堅果豆漿＋當令水果
28 高麗菜捲＋南瓜堅果濃湯＋當令水果
29 蔬菜雞肉捲＋水煮玉米＋紅蘿蔔洋蔥濃湯＋當令水果
30 馬鈴薯烤餅＋蔬菜鮪魚炒蛋＋花椰菜水果堅果優酪乳
Ⅳ映蓉博士的營養相談所
日常營養Q & A
自序／導讀
序
在好幾年前，我開了一個粉絲頁—吳映蓉博士營養天地，除了不時分享營養資訊之外，也幫很多朋友回答許多營養學上的問題；在這之間，我發現許多朋友的基本營養概念不是很正確、完整，甚至六大類食物是怎麼分類都搞不懂，有時候我用文字回答也無法讓大家有感覺。有一天，心血來潮，乾脆把自家早餐貼文到粉絲頁，沒想到受到空前歡迎，在大家的鼓勵下，每天分享自己的早餐將近半年，還有粉絲說，看我的早餐分享，是他們一天的動力，這也是讓我一直持續下去的最大動力。
其實，我的手藝非常普通，比我會烹飪的人比比皆是，我用的都是非常簡單的食材、方法來烹飪，唯一我確定比一般人厲害的強項，就是每一頓早餐我都能把六大類食物「塞」進去一餐，為什麼要用「塞」這個字？因為，沒人有時間在早上慢慢吃一盤炒青菜，我喜歡把菜剁碎「塞」入飯中；很多人也沒時間好好吃水果，我喜歡把水果「塞」在牛奶或優酪乳中一起製成飲品；尤其，我擅長蔬菜、水果的「隱藏術」，對小朋友而言，格外管用！
在我餐桌上的菜餚，並沒有特別華麗的食材，多半是冰箱打開都有的；也沒有特別難的烹飪技巧，多半是烹飪新手都會的；我講求原態食物來烹飪、用最少的調味料、而且在最短時間內完成均衡的一餐。這只是個簡單的概念，卻是大部分的人做不到的，現代人常常每天早上就是吃單一的食物，像是蛋餅、三明治、燒餅油條……等，其實，多是偏重在碳水化合物和蛋白質的食材，至於蔬菜及水果嚴重不足；然而，不只早餐，大家的午餐、晚餐一樣不均衡。
雖然這本書以「早餐」為出發點，但是，一樣可以應用在午餐和晚餐，這本書特別強調的兩個概念是「原態」與「均衡」，這是我想傳遞給大家的訊息，為家人或自己製作簡單、美味、均衡的一餐，是非常幸福的事，讓我們一起手作幸福料理，為全家人的健康把關。
營養師的餐桌風景：吳映蓉博士的30道舒適餐食與營養生活學
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內容來自YAHOO新聞
喝咖啡引發糖尿病？研究：能降低糖尿病風險
【華人健康網文／史考特醫師的一分鐘健身教室提供】史考特最近在一位朋友的臉書上看到這則分享：「油膩大餐＋咖啡，血糖控制最糟的組合」。文中提到：「在享用一頓油膩膩的大餐後，很多人可能會喝一杯咖啡解膩。但加拿大一項研究發現，這樣反而會讓血糖加倍升高，甚至是從正常值升高到有糖尿病風險的地步。」
喝咖啡引發糖尿病？研究：能降低糖尿病風險
問題來了，媒體最近才在大肆報導新版美國飲食指引的修正，除了膽固醇的限制完全解禁之外，飲食指引還明確指出：每日3至5杯咖啡有助減低患上第2型糖尿病和心血管病的機率。小編阿，你這是在跟大夥兒們開玩笑嗎？
史考特曾在【迷思】喝咖啡到底健不健康？裡提到這種狀況：新聞一下說吃OO好，一下又說吃OO不好，互相矛盾的營養學觀念在媒體上流竄，結果就是真相越辯越不明，大眾根本無所適從。為了解開這個謎團，史考特要來替大家導讀幾篇科學文獻。到底咖啡會增加，還是降低糖尿病風險呢？
油膩大餐配咖啡
首先讓我們來看看那篇油膩大餐配咖啡的研究是怎麼做的：
2011年加拿大學者Beaudoin等人招募了10位健康的年輕男性，首先請他們喝下一杯特調，當作油膩大餐的替代品。 這杯「特調」的組成物有棕櫚油、大豆油，用微波爐加熱後與溫水、乳化劑、還有人工甘味劑阿斯巴甜，聽起來根本美味極了，不知道Beaudoin付了這些受試者多少錢。
在捏著鼻子吞下油脂特調後的第五小時，他們喝下普通咖啡、低咖啡因咖啡、以及水（對照組），並接受口服葡萄糖耐受試驗。
結果發現，喝咖啡的人血糖升得較高，胰島素分泌量也比較多。這反映出他們的胰島素敏感度變差了（註1）。如果您是一分鐘健身教室的忠實讀者，應該知道胰島素敏感度變差不是一件值得高興的事。
（圖片提供／史考特醫師的一分鐘健身教室）
（圖片提供／史考特醫師的一分鐘健身教室）
喝咖啡引發糖尿病？研究：能降低糖尿病風險
這並不是單一個案：2002年Keijzers使用最精準的測量工具Hyperinsulinemic-euglycemic clamp也發現，靜脈注射咖啡因可以降低胰島素敏感度達15%之多。看來糖尿病的兇手已經找到，就跟你說咖啡不能多喝吧！快放開右手那杯星X克，還有左手那隻肯X雞！
（註1：本研究的10位受試者分別在五個不同時間裡重複進行這個實驗，如此每個受試者都可以作為自己的對照組，證據能力更強。）
登愣～矛盾出場
但如果我們把視野從實驗室拉遠到國家級的大規模人口調查，會發現事情長得很不一樣。 Dam與Feskens在2002年的Lancet期刊上發表一篇納入17,111位荷蘭人的世代研究。他們用問卷方式調查人們的生活習慣，當然，這包括了一天喝幾杯咖啡在內。
（圖片提供／史考特醫師的一分鐘健身教室）
他們發現每天喝大於七杯咖啡的人們，產生糖尿病的風險是少於兩杯者的一半左右。 Dam還進一步指出，咖啡喝得多的人往往更肥胖、更多抽煙者、教育水準更低、生活形態更不健康。有趣的是，將這些因子納入統計模型後，喝咖啡預防糖尿病的效果反而更加顯著（註2）。
這絕對不是單一個案，綜合九篇觀察性研究，共十九萬人的統整分析也認為：一天七杯以上能降低糖尿病風險達35%。 這麼一來豈不是要打架了？短期研究說咖啡不好，觀察性研究又說咖啡很好，我們到底該聽誰的？
（註2：統計模型可以用數學計算去除掉體重、吸煙等對糖尿病風險的影響，當然這不是一個完美的方法，但經過校正後咖啡與糖尿病的「負向」關連反而更顯著，讓我們可以更肯定咖啡保護作用的存在。）
16週的即溶咖啡挑戰
2012年來自日本的Ohnaka等人發表了一篇長期臨床試驗的結果，史考特認為能解開關於咖啡的爭議。 Ohnaka招募了49位中年男性並分為三組：
1.一天五杯即溶咖啡。
2.一天五杯低咖啡因的即溶咖啡。
3.不喝咖啡。
實驗進行到8周與16周時，受試者分別進行兩次口服葡萄糖加胰島素測試，剛好就類似史考特自己做過的那一種。結果出爐，喝咖啡的男性口服葡萄糖試驗成績明顯較研究開始時改善，低咖啡因與不喝咖啡組則沒有發生變化。這意味著在16週中，咖啡組的胰島素敏感度提升了。
（圖片提供／史考特醫師的一分鐘健身教室）
喝咖啡引發糖尿病？研究：能降低糖尿病風險
雖然油膩大餐的研究告訴我們，喝下咖啡的數小時內胰島素敏感度會變差，但長期看來這個效果消失無蹤。更值得一提的，咖啡組在16週時間內體重下降1.1公斤，腰圍縮小1.5公分（註3）。低咖啡因組體重反倒微幅上升。
（註3：咖啡改善胰島素敏感度的效果可能來自腰圍與體重的改變，但至少我們可以肯定，連續四個月每天喝五杯咖啡是不會害你糖尿病上身的。）
把全部兜在一起
以分鐘、小時為單位來觀察身體的變化，可能會跟以週、月、年來看得到很不一樣的結論。就像史考特之前談過的，低強度運動雖然在訓練中燃燒更多脂肪，長期看來與高強度運動的減脂效果其實差不多。
咖啡的爭議也是源自同樣情況：短期與長期的效果完全不同
咖啡因進入人體會作用在Adenosine接收體上，Adenosine這個化學物質在腦部控管我們的睡眠，咖啡因就是藉由這層關係來阻斷我們想睡的慾望，進而提振精神。
Adenosine接收體同時也參與體內的醣類代謝，阻斷它等於阻斷了醣類的代謝路徑。再加上咖啡因刺激腎上腺素的作用，也難怪喝下咖啡因的數小時之內，胰島素敏感度會下降。 但這是否會造成長期的傷害？根據現有的文獻來看，不會的。
跳脫「小時」的框架，從上述的16週研究，或甚至更長期的世代調查，我們看到了喝咖啡不但無害，還甚至能降低糖尿病風險。學者猜測，這是因為咖啡富含多種天然抗氧化物，能降低體內的氧化壓力進而提升胰島素敏感度。而咖啡中的綠原酸（Chlorogenic acids）成分，也在臨床試驗中被證實能降低胰島素與血糖。
把眼光放遠來看，咖啡其實是好物！
結語
科學文獻中結論的那個段落常常會寫：「關於這個疑點，我們還需要做更多的研究來證實...」。這句講了等於沒講的陳腔濫調，其實反映出一個科學人必知的重要觀念：一篇文獻、一則研究，都只是一小片拼圖，不足以呈現事實的全部。以管窺天，或者說以一篇文獻來推斷，得到的結論往往會失準。
由目前的證據看來，長期的咖啡飲用對糖尿病是有保護作用的，其詳細機制雖尚不明確，目前推測是與抗氧化物的作用有關。另外提醒各位，瑞典研究指出黑咖啡加鮮奶或鮮奶油是可以的，但加入太多糖可就會抵銷掉咖啡的保護作用囉！
本文出自：史考特醫師的一分鐘健身教室
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/喝咖啡引發糖尿病-研究-能降低糖尿病風險-073207285.html
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營養師的餐桌風景：吳映蓉博士的30道舒適餐食與營養生活學
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